茶貴自在 --- 什麼是三才杯？

學茶人 洪錦鉉    

梁實秋散文《喝茶》一文說，「蓋碗究竟是最好的茶具。」無獨有偶，魯迅也有散文《喝茶》，「喝好茶，是要用蓋碗的，於是用蓋碗。果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。」用蓋碗泡茶是文人茶客的愛好，因有寓意，也實用。

蓋碗，是由茶蓋、茶碗、茶托三件為一套的茶具。茶托，又稱茶舟，相傳是唐代德宗建中年間，由西川節度使崔寧之女在成都發明的。因爲原來的茶杯沒有襯底，常常燙著手指，於是崔寧之女就巧思發明了木盤子來承托茶杯。爲了防止喝茶時杯易傾倒，她又設法用蠟將木盤中央環上一圈，使杯子便於固定。這便是最早的茶舟。之後，蓋碗的設計日新月異，蓋碗茶文化由此而生。    

《三字經》有曰，「三才者，天地人。」蓋碗，茶蓋寓為天，茶托寓為地，茶碗寓為人，故又稱「三才碗」，「三才杯」。茶，是人在草木間，天蓋之，地載之，人育之。蓋碗，是人在天地間，都是講究人與自然的和諧。用蓋碗泡茶，象徵著人行天地間，頂天立地，光明磊落；寓意天地人和，和合圓滿。    

使用蓋碗泡茶更易於掌握沖泡濃度，觀湯色，聞茶香，賞欣泡開的茶葉底，蓋碗也比茶壺容易清洗。專業的評茶人在評審、對比茶，蓋碗是標配。蓋碗泡茶簡單的方法：開水燙碗，放置茶葉，盛水加蓋，沁茶出湯。茶湯濃淡，可調整沁茶時間，或用茶蓋刮碗里水面，使茶葉在碗中翻轉，輕刮則淡，重刮則濃。