洪錦鉉：茶貴自在---春茶貴在哪裡？

《龍週》2021年3月10日 第125期

春茶，顧名思義，是春季採摘並製成的茶葉。按二十四節氣，春季分為立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨6個節氣，採製茶的時間隨著各地氣候而異，還可細分為頭採、頭春、(清)明前、(清)明後、(穀)雨前、(穀)雨後等茶的。為何說「春茶貴如油」？    

貴在營養豐。茶樹經歷冬季休養生息，厚積各種養份，在春季薄發出新芽。春季的溫差大，有助於氨基酸的合成和積累，春茶由新芽葉製成，蛋白質含量最高；茶葉含有大部份人體不可或缺的維生素，春茶中維生素含量最高，保護最好。    

貴在品質佳。冬天嚴寒，病蟲害少，春天茶芽萌發時，無需施肥和滅蟲，茶葉無污染。喝茶為健康，喝春茶更安全、更衛生、更放心。茶因香而「貴」，春茶鮮香濃烈和口感鮮爽滋味。    

貴在形態美。春茶芽葉肥厚，葉質柔嫰，外形條緊結重實。綠茶色澤翠綠，紅茶烏潤。    

貴在物以稀。茶樹生長受天氣影響，「倒春寒」、「旱春」、「雨季」等可能令茶農辛苦付諸東流。如湄潭翠芽，一斤春茶需要60000至80000顆鮮茶芽，即茶農要採摘這麼多次才能製成。故有「一兩春茶一兩金」的說法。    

貴在春如意。「一年之計在於春」、「四季如春」、「春生、夏长、秋收、冬藏」，愛茶人愛春茶，春茶除了上述之貴，更有著每個人嚮往春天的意境和情懷。