軒轅政：中國大陸酒桌禮儀（二）

上星期解釋了有關中國大陸酒桌禮儀的座次及入席先後次序，今次會跟大家分享一般飯局流程、進食時以及敬酒時需要注意的事項。

飯局一般流程：

1. 準備、閒談、互相交流
2. 入席
3. 點菜
4. 用餐
5. 敬酒
6. 離席

在宴會開始之前，一般主人會提早20分鐘到場準備及打點一切。其他賓客會準時到場，而重要人物或領導一般會遲約10至20分鐘才到。

在人客未齊之前，一般會坐在沙發或椅子互相交流認識。如果是重要貴賓，相信讀者們都聽過「倒履相迎」的故事，莊主一般會親自出門迎接以表誠意及尊重。

人齊入席後，一般來說，如果是主持人負責賣單的話，都是由他或副陪負責作主點菜。如果讀者負責點菜的話，建議可以先征詢一下桌上人的意見，譬如有沒有忌口不吃、或有什麼喜歡吃之類，讓桌上的人都感覺到被關注後，再找一些不會太貴又不是大家忌口的菜。

而在點菜方面，有四大規則需要遵守：

1. 看人數。一般來說是每人配一個湯、人均一菜（南方尤其廣東人愛喝湯，北方人沒有這習慣）
2. 看菜式。有冷熱盤、有葷菜有素、有辣有不辣、有酸甜、有清淡，菜肴組合愈全面愈好。一般宴會先上冷盤、然後上湯、其後上熱炒、然後上主菜、隨後上主食、最後上甜品及水果。一般可優先考慮有本地特色的菜（廣東是點心、北京填鴨、上海紅燒獅子頭）或詢問一下餐館有沒有特色、拿手小菜。
3. 看客人喜好。中國大陸不同省份有不同的喜好及習慣，如廣東人愛喝湯及清淡菜、四川湖南人喜歡辣菜、江蘇浙江人喜歡甜酸口味等。
4. 看該宴會的重要程度。如要接待重要人物的話，可以上點名貴菜如龍蝦、魚翅、鮑魚、花膠、海參等之類。

順帶一提，若主持人晚局安排妥當，點菜點得有水平，在客人眼中會加很多分並留下深刻印象。

以上交代了在宴會開始前所需要顧及的禮儀，但這只是開始而已，在用餐時，還有非常多的重點及細節、尤其是吃相要相當注意。

在南方的飯局中，一般會先上湯或冷盤。在上第一道菜之前，桌上一般會有一條濕毛巾，該毛巾只是用來擦手的，並不要用該毛巾擦面。而在上菜後，必需要等主人或領導開動後才可以開始。

在用餐時的禮儀及吃相有非常多的規矩，以下會列出十項必須要注意的細節。

1. 在使用筷子時，不要把筷子直直的插到飯菜中間，非常不吉利。因為把筷子插到飯菜中間的寓意，是像祭祖或拜神時燒香上香。
2. 不要用筷子敲打碗，這個動作是乞丐在討錢或討飯時才會做。
3. 不要用筷子指向別人。這是不尊重和不禮貌的行為。
4. 用筷子夾菜、用匙子盛湯、用飯勺盛飯時都必須向自己方向夾（由外至內），不要反方向（由內至外）。這個跟西式禮儀舀湯時相反。
5. 要向自己方向夾，不要反手夾菜。
6. 注意分開使用公筷及私筷。
7. 不要越過别人的筷子去夾菜（不要「飛象過河」）。
8. 不要只挑自己喜歡吃的菜、不要一次性的夾太多菜。
9. 幫別人盛飯時，要問「要添飯嗎？」，不要說「要不要飯？」。因為這個是像向乞丐問要不要飯的意思。
10. 進餐時不要發出不文雅的聲音，如打隔、喝湯時「呼嚕呼嚕」等。
11. 如果在餐桌上剔牙，需要用布或手遮蔽。
12. 在咀嚼食物時盡量不要說話（食不言、寢不語）。
13. 注意吃相，不要大吃大喝。
14. 幫別人夾菜時，僅記「雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊」，上菜時以上三項東西不要朝向主人及主賓。
15. 湯匙不用時，需要平置放在碟上或餐桌上，千萬不要放在湯碗中。

中餐的禮儀博大精深，實在不能將所有規矩一一記錄。以上綜合了大部分港人所需的宴會常識，一般做到以上所提及的要項已經足夠了。

有關敬酒及離席時需要注意事項，下一篇文章會跟各位讀者分享。