《龍週》2020年6月24日
學茶人 洪錦鉉
喜歡泡茶的朋友可能會留意到，在泡茶時常出現泡泡。曾有朋友問，茶湯上的泡沫是不是茶葉不乾淨或有雜質，甚至是殘留農藥？於是我們看到茶友們有「洗」茶的習慣，倒掉第一泡茶，若再有泡沫，會用杯蓋刮掉泡沫。
茶湯起泡泡的主要原因有三：1. 茶湯中的泡泡，最主要是來自茶葉中另一個重要組成物質---茶皂素，與水激盪時產生泡沫；2. 茶毫所致，茶毫較多的嫰芽嫰葉內含物質多，在沖泡時，容易起泡泡；3. 茶碎末較多，茶中的物質較容易被浸出，沖水時易成泡沫。泡茶時，茶湯上出現泡沫是正常的事情，不能說時茶葉的品質問題，與殘留農藥没有直接關係。
喝茶時不需要把這層泡沫除掉。晉代官員、茶學家杜育美譽茶湯上的泡沫為精華。他的著名茶詩《荈賦》有云：「惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。」茶剛煮好時，茶湯飄浮的湯華﹝泡沫﹞，光亮如積雪，華麗如春天的百花。順道一提，「荈」﹝音「喘」﹞，指粗老茶葉。古時没有農藥的概念。
實際上，茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪吸收，起減肥的作用。茶皂素還能抗過敏、抗菌消炎、...
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（2020/04/03 原載於晴報）
瘟疫一事，影響可大可小。若是處理得宜，疫情受控，社會經濟不會受到多少影響，就算猛惡如沙士，鬧過2、3個月後，也可「輕輕的我走了」、「不帶走一片雲彩」。但歷史上也曾有過多起瘟疫，深重地改變了歷史的軌迹，最著名的例子是14世紀中葉肆虐歐洲的鼠疫「黑死症」，它使歐洲人口銳減了3成到6成，亦間接促成了文藝復興及後來的科學革命。
鼠疫斷斷續續的在歐洲出現，深入西方文化中去，連莎士比亞16世紀末所寫的《羅密歐與茱麗葉》，有文評人認為重要的綫索之一便是瘟疫，茱麗葉服了毒假死後，本來神父託一修士帶信給外地的羅密歐，要他不用擔心，但修士卻因瘟疫封城，信息不能如期送出，致釀成千古悲劇。
中國醫學研究揚威頂尖學刊
今次新冠疫情，在中國境內的發展與我的預期並無大差別，3月初已基本受控，只剩零星個案，人民亦逐步復工，經濟反彈可期，3月份的採購經理指數（PMI）大幅反彈至榮枯綫以上的52，十分合理。不過，我倒從未想過歐洲與美國，尤其是美國，應付此疫的成績如此使人失望，疫症在中國受控，但在歐美卻大爆發，歐美人民儲蓄率低，積蓄有限，如此重大災禍，...
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為了新中國，我們勇往直前！
文/ 東吳一劍
前段時間我和父親通電話，說今年是抗美援朝勝利七十周年，國家要給參加抗美援朝出國作戰的、健在的志願軍老戰士老同志頒發紀念章。父親說：現在我都八十多歲了，國家還記掛著我們，心裡真的很感激。活到這個年紀，對榮譽不是很看重了，最重要的是看到自己的兒女幸福的生活，我們的祖國繁榮富強！
記得小時候，我經常擺弄父親那枚抗美援朝三等功紀念章，雖然小時候經常看《英雄兒女》，《奇襲白虎團》等反映抗美援朝戰爭的露天電影，但那時候還小的我對戰爭是沒有啥深刻理解的，無非就是覺得學電影里英雄人物好玩、好威風。不過我還是記得我曾經問過我父親，當時你們武器是炒米加步槍，沒有美國鬼子的武器精良，穿得又少，還沒有吃的，美國鬼子的飛機天天在空中追著你們扔炸彈，那時你不怕嗎？父親說：怕，怎麼不怕？但怕有用嗎？根本來不及有時間害怕。當時為了躲避美國飛機的轟炸，經常夜行軍，有時走著走著，身邊的戰友就少了一個，因為天太黑，又不能有光亮，怕引來敵人飛機的轟炸，所以經常有人看不見路，掉入了深山裡的冰縫裡，也有人因為身體疲倦，穿得又少，直接凍成了...
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