《龍週》2020年6月24日 學茶人 洪錦鉉     喜歡泡茶的朋友可能會留意到，在泡茶時常出現泡泡。曾有朋友問，茶湯上的泡沫是不是茶葉不乾淨或有雜質，甚至是殘留農藥？於是我們看到茶友們有「洗」茶的習慣，倒掉第一泡茶，若再有泡沫，會用杯蓋刮掉泡沫。         茶湯起泡泡的主要原因有三：1. 茶湯中的泡泡，最主要是來自茶葉中另一個重要組成物質---茶皂素，與水激盪時產生泡沫；2. 茶毫所致，茶毫較多的嫰芽嫰葉內含物質多，在沖泡時，容易起泡泡；3. 茶碎末較多，茶中的物質較容易被浸出，沖水時易成泡沫。泡茶時，茶湯上出現泡沫是正常的事情，不能說時茶葉的品質問題，與殘留農藥没有直接關係。 喝茶時不需要把這層泡沫除掉。晉代官員、茶學家杜育美譽茶湯上的泡沫為精華。他的著名茶詩《荈賦》有云：「惟茲初成，沫成華浮，煥如積雪，曄若春敷。」茶剛煮好時，茶湯飄浮的湯華﹝泡沫﹞，光亮如積雪，華麗如春天的百花。順道一提，「荈」﹝音「喘」﹞，指粗老茶葉。古時没有農藥的概念。 實際上，茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪吸收，起減肥的作用。茶皂素還能抗過敏、抗菌消炎、...