經由: 在 1月 17, 2020
群生飲食技術人員協會日前假座灣仔群策大廈的順聯薈舉行團年晚宴,新知舊雨,濟濟一堂,歡聲笑語,暢叙友情。廚師會請客豈容有失,細看是晚的菜單,相信花過一番心思參訂,別具特色又不落俗套。   正因有不少廣東菜式都源自順德,粵菜中有廚出順德之美譽,故此對順聯薈主打的順德佳餚滿有期待。   前菜三小碟,雖謂小碟,其實份量十足。「泡椒冶味鳯爪」處理辣得冶味,鳳爪若再軟身些更佳;「椒鹽桑葉豆腐」為慣見的椒鹽豆腐添加健康新元素,被稱為「神仙葉」的桑葉,藥用價值很高,捨泡水飲用而融入於豆腐中,很有新意;「家鄉涼拌魚皮」爽、脆、滑,挑動食客的味蕾,吃得滿咀滋味。三個前菜都是餐前成功醒胃作。   首道主菜「家鄉撈起走地雞」驚艷登場,把近年流行的賀年意頭菜「三文魚撈起」成功變奏,捨生三文魚而用肉質嫩滑的走地雞,異曲同工,更象粵菜。全枱朋友齊齊站立用筷子撈勻雞肉與配菜,同呼撈起,氣氛高漲,亦添食欲。此菜配搭的酸薑葱絲等,沒有過酸過甜的喧賓奪主,滿口雞肉的鮮滑,值得一讚;「順德生拆魚肉羹」這道菜用料不算矜貴,但就是切工驚人繁瑣,稍嫌驅腥的陳皮絲略多,有點把魚肉鮮味蓋過了。 ...
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