洪錦鉉

學茶人 洪錦鉉 茶，之所以廣受歡迎，絕不僅是在飲茶爲健康，更應是茶已超脫了生理需要的物質層面，能實現古人所說的「變化氣質」，注入深刻的文化內涵，進一步更引領我們對進德修業，儒家、釋家、道家皆有茶修得道的精神境界追求。常言道，愛茶人，活在當下，活得自在，與人為善，以和為貴。 茶有德，飲茶人有茶德。茶聖陸羽在《茶經》中說：「茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人。」陸羽提出「精行儉德」，被視為重要的茶德。「精行」是「精進修行」，既有製茶與品飲的精緻要求，更意涵聚精會神，不斷追求個人品性日益積極向善向上。「儉」有茶特性的「儉」，也有節約、約束、勤儉、自律的「儉」德，直指飲茶人具有內斂律己的自覺修為。陸羽將茶的特性，製茶和品飲的要求延伸了飲茶人具有的美德和對個人品德修養的追求。 「茶德」一詞始見於晚唐的劉貞亮撰寫的《茶十德》一文，他提出飲茶十德：以茶散鬱氣；以茶驅睡氣；以茶養生氣；以茶除病氣；以茶嘗滋味；以茶養身體；以茶利禮仁；以茶表敬意；以茶可行道；以茶可雅志。其中六德，講茶對健康養生的功用；另有四德「以茶利禮仁、以茶表敬意、以茶可行道、以茶可雅志」，將「茶德」從陸羽注重...

  (2024-01-04 稿件來源：香港新聞網) 錦鉉為香港區議員、全國港澳研究會成員、城市智庫召集人 全國港澳研究會成立十周年，在2023年12月22日的研討會上，中共中央港澳辦主任、國務院港澳辦主任夏寶龍發表以《以實際行動詮釋愛國愛港 奮力譜寫“一國兩制”實踐新篇章》為題的演辭。題目就蘊含了豐富的涵意。 夏寶龍主任講話的對象是誰？“誰”以實際行動詮釋愛國愛港，奮力譜寫“一國兩制”實踐新篇章？由於適逢在區議會選舉後，香港特區政府邀請候任區議員“務必”到政府總部觀看線上直播，以致有感覺主要是講給區議員聽的，然而區議員是其中之一，還有承擔著治理香港的主體責任的政府及管治團隊（行政長官和特區政府、18萬公務員、立法會和司法機構）、政團社團、工商界、每一位市民、廣大青年。 夏寶龍主任再次強調實際行動的目標──奮力譜寫“一國兩制”實踐新篇章。夏寶龍主任在2022年7月18日的全國港澳研究會專題研討會上解讀國家主席習近平在香港特區成立25周年時重要講話，以題為《以習近平主席重要講話精神為指引 奮力譜寫“一國兩制”實踐新篇章》，講辭中提及要把習近平主席的“四點希望”...

  學茶人 洪錦鉉     小口月餅，小啜紅茶，享哉樂哉！友人疑惑，喝茶時，杯中茶湯出現一層薄薄的白如輕煙的「油霧」，是否茶葉品質差？被污染，有雜質？能不能喝？友人否認吃月餅後嘴唇上的油脂沾在杯口。     這一層輕漂在茶湯上的「油霧」被雅稱為「茶氳」。「氳」意指氣或光色混合激盪的狀態。唐代宰相、詩人張九齡的《湖口望廬山瀑布水》詩句，「靈山多秀麗，空水共氤氳。」化用自「《易‧系辭》中的「天地氤氳，萬物化醇。」贊歎瀑布與天空連成一氣，是天地和諧化成的精醇。「茶氳」意指茶湯上的白霧是天地和合而成的盈盈之氣。 茶葉含有豐富的脂溶性營養物，如胡蘿蔔素類、葉黃素類、脂溶性維生素A、D、E和K等、一些揮發性的香氣成分……當茶葉中的脂溶性物質被釋出，由於比重較低，會漂浮在茶湯上。若將茶葉浸泡時間延長，如隔夜茶，茶湯上飄浮著一層「油漬」。茶葉本身和茶湯含脂溶性物質的多寡，是形成「茶氳」的決定因素。「茶氳」並非雜質，是由茶葉中的脂溶性物質在沖泡時產生的，在一定的條件下，呈現「白霧」裊裊。有茶人說﹐容易呈現「茶氳」的茶葉是好茶葉｡ 我的泡茶經驗，平時很難看見「茶氳」，但可以總...

  （本文作者洪錦鉉為香港城市智庫召集人、民建聯培訓委員會主席） “天氣雖然炎熱，人流切實絡繹”形容的是在6月3日至5日於香港維多利亞公園舉辦的“家鄉市集”現場境況。有朋友一開始誇張斷言：家鄉市集只會是“小貓三四隻”，睇攤檔人數分分鐘比逛市集的人多。結果是被“打臉”了，人流量和熱烈度遠超朋友的預估。 雖然我没有朋友那樣消極看待家鄉市場的吸引力，但是我切實也有擔心過市集的人流數。為此，我抱著調研的目的，及為鄉會好友打氣的心情，我先後逛了市集，在日照當空的12時多、在日漸西下的6時多；每日詢問不同的鄉會好友在市集里的所見所感。我的總結是“一場特產與文化的盛會”。 從不看好到跌眼鏡 對市集受歡迎程度不看好的人確有其道理，氣溫攝氏30多度，悶熱無風，很難想像會有市民冒著熱浪前來家鄉市集。可是，當我在中午時從銅鑼灣入口進入維園，看到場內的人流量，不禁嘩一聲，我向一位場內的朋友有感而發：“嘩！人流真係多！”“係啊！我都估唔到咁多人！”朋友隨即回應。當我下午6時多再來，一眼看去前來逛市集的市民更多，多了年輕的面孔，不少親子拍照打卡和購物，需要更長的時間才能穿過通道。 ...

  點新聞 | 2023.04.30 | 洪錦鉉 民建聯培訓委員會主席、城市智庫召集人 為什麼我們要不斷提及2019年那一段黑暴亂港的日子和遭遇？因為我們熱愛生長於斯的香港；因為我們希望生活在一個繁榮穩定的香港；因為我們希望香港的議會能夠真真正正反映民意，支持特區有效管治，實現良政善治。 2019年黑暴期間，愛國愛港的區議員無不受到干擾、恐嚇、威脅，眾多議員辦事處被破壞；在區議會選舉期，反中亂港者為了奪取政權，猖獗狂妄之極到威脅愛國愛港參選者個人的生命安全，甚至威嚇其家人，參與的義工，還有支持者；投票當天，還有選民被暴徒包圍，搶身份證，影響其投票。 就在2019年中秋節晚上，黑暴有組織地號召暴徒到我服務的社區破壞中秋佳節氣氛，包圍我和義工，當晚我被暴徒從後襲擊，中了兩拳；被多名暴徒短距離用雷射電筒和強光電筒照射雙眼，雙眼在之後的半年里會經常不禁地流眼水，至今還有後遺症。 就在2019年11月24日投票當天，我從早到晚被暴徒跟蹤，由暴徒假扮的「攝影記者」更不斷把相機「直隊」我的臉，製造紛亂。我在被黑暴包圍時，就有暴徒煽動大喊：「收佢皮！」我的義工被暴徒推倒，...

  紫荊2023-04-06｜洪錦鉉 看到成語“茶飯不思”，突發奇想：為什麼不說“酒飯不思”、“湯飯不思”？為什麼沒有聽過“飯茶不思”？為探究其所以然，我開始不斷尋查文學經典，希望解開“茶飯不思”之迷，天天想著“茶飯不思”，結果把自己弄得茶飯不思，甚至徹夜難眠。 元關漢卿《救風塵》第三節：“害我不茶不飯，只是思想著你。”明末毛晋編輯的戲曲總集《六十種曲》，收錄了無名氏著的《霞箋記》，其中的第十二齣為：“小生被父親鎖禁書房。雖在華堂。猶如狴犴。這時節茶飯不思。只覺淹淹沈困。天那。又不知麗容一向如何了。正是海上有方醫雜症。人間無藥療相思。”清曹雪芹《紅樓夢》第72回：“心內懷著鬼胎，茶飯無心，起坐恍惚。” “不茶不飯”、“茶飯不思”和“茶飯無心”是同義成語，若直譯為“不想喝茶，不想吃飯”，那就太膚淺了，只看到生活飲食層次，完全沒有感受到上文三段文學引述的涵意：《救風塵》的“不茶不飯”因“思想著你”；《霞箋記》的“茶飯不思”因“相思”；《紅樓夢》的“茶飯無心”因內心有鬼，精神“恍惚”，蘊涵了精神情感層次。 酒和湯雖然也是喝的，但都是與糧食有關，酒是由糧食釀成，湯...

  《港紙》| 2023年第4期(2月16日刊) | 學茶人 洪錦鉉 「溝茶飲，會甩髮！」你是否有聽過這樣的忠告？這完全是謬誤！完全没有科學根據。 「溝茶飲」指的是混合了兩種或以上的茶葉沖泡，或將兩種或以上的茶水混在一起喝。香港人最喜歡的港式奶茶的「茶底」就是多種茶葉混合一起沖泡的；超市賣的很多茶包里的碎茶拼配了多種茶葉；外國流行的紅茶多數都是拼配茶…...因此溝茶飲會引致掉髮的說法實屬誤導，子虛烏有！ 導致脫髮的原因有很多：家族遺傳；人體隨著年齡加，毛囊失去活力；人體所需營養物質缺乏，如蛋白質、維生素、礦物質；神經精神壓力過大；內分泌失調；飲食不均，如高脂飲食；頭髮護理不當，等等。脫髮與喝茶或「溝茶」並没有關係，相反，茶對頭髮的生長和護理是有好處的。 茶葉含有豐富的化學成分，有機成分就超過450多種，茶多酚、氨基酸、維生素、微量元素等有助生髮護髮所需的營養物質，有助滋養髮根；茶多酚有很強的抗氧化自由基，減緩人體器官、皮膚老化等作用，有助頭髮根部細胞的健康；喝茶有助調解身體血脂水平，能促進人體代謝和血液循環，有助刺激頭髮的生長加快。持茶道之心喝茶，是放鬆心...

  學茶人洪錦鉉 | 《港紙》| 2022年11月第2期  醉茶有什麼症狀？醉酒？醉咖啡？醉茶？有經歷過嗎？醉酒會出現頭昏腦脹、語無倫次、神智不清、嘔吐失態，等等症狀和醜態想必大家毫不陌生。醉茶和醉咖啡的反應極其相似，會出現飢餓感、心慌、胸悶、噁心、頭暈、四肢無力、手腳震顫等不良反應。 醉茶由什麼導致？醉酒是由酒精引起，醉茶是主要由咖啡醎導致。茶葉中的生物醎主要成分是咖啡醎，有研究指，茶葉中的咖啡碱含量比咖啡中的含量高，咖啡中咖啡碱的含量為1%-2%左右，而茶葉中咖啡碱的含量為2%-5%左右。為什麼叫咖啡醎不叫茶醎？因為最早在咖啡中被發現，所以為咖啡醎。法國藥劑師佩利蒂爾和卡文頓，於1821年首次在咖啡豆中發現咖啡鹼。直到1827年，人們才在茶葉中發現咖啡鹼。 茶葉中的生物醎會刺激中樞神經，使大腦處於興奮狀態，心跳加快，影響胃液正常分秘等作用，身體出現了低血糖、低血壓的狀態，因而會出現醉茶的症狀。 什麼情況容易醉茶？平時少喝茶的人，或身體比較削弱的人，在以下幾種喝茶情況會容易醉茶：1.空腹喝茶，空腹會加快對咖啡醎的吸收；2.喝發酵低的茶(綠茶、生普新茶、白...

  大公報 | 2022年10月24日 | 洪錦鉉 民建聯培訓委員會主席、城市智庫召集人 　　國家主席習近平在今年「七一」重要講話中指出，「當前，香港正處在從由亂到治走向由治及興的新階段，未來5年是香港開創新局面、實現新飛躍的關鍵期。」行政長官李家超表示，習主席的重要講話是把香港治理好、建設好的綱領，為特區政府未來五年施政提供了重要指引。而李家超首份施政報告，便體現了他對習主席重要講話精神的深刻領悟。 　　施政報告以習近平主席在「七一」重要講話提出的「四個必須」和「四點希望」為引領。「築牢安全根基 堅守『一國』之本 發揮『兩制』之利」一章回應了習主席提出的「四個必須」；「着力提高治理水平」、「不斷增強發展動能」、「切實排解民生憂難」、「共同維護和諧穩定」和「青年興，則香港興」五個章節，則直接回應了「四點希望」。 　　香港各界廣泛學習貫徹習近平主席重要講話精神後，再對照李家超的施政報告，誠如國務院港澳辦和中聯辦給予施政報告的高度肯定，這確實是一份「方向正確、思路清晰、舉措有力」，而且貫徹了習近平主席「七一」重要講話精神的施政報告。 　　「施政報告有不少亮點！...

學茶人洪錦鉉 《易經‧繫辭上》：「易有太極，是生兩儀。」太初的混沌元氣，運動生出陰陽。《道德經‧第四十二章》：「萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。」萬物都有陰陽兩種屬性，互相沖氣交和實現統一。《素問‧陰陽應象大論》：「陰陽者，天地之道也(一切事物的根本法則)，萬物之綱紀(一切事物都不能違背這個法則而存在)，在變化之父母(事物的變化是由事物本身陰陽不斷運動和相互作用形成的)，生殺之本始(事物的生成和毀滅都是來自於這個根本法則)，神明之府也(是自然一切奧妙的所在)，故治病必求於本(所以要想治好病，就必須從這個根本問題－陰陽上求得解决)。」 從陰陽學說的角度來講，陰陽概述的是任何事物具有兩面性，可以分成陰陽。茶也如此。茶類分陰茶和陽茶有不同的主張，結果也會有不同。有一主張是以茶葉製作過程中「殺青」作為關鍵的劃分，没有「殺青」的茶，黃茶、白茶、黑茶為陰茶，其茶氣內聚收斂，越存越香濃；有「殺青」的茶，綠茶、青茶和紅茶，為陽茶，其茶氣不斷地往外吐發散，容易失去原來口味。 最為人熟知的劃分主張是茶葉的發酵來劃分陰茶和陽茶。陸羽《茶經》：「茶之為用，味至寒」。茶，本性屬寒，陰性。茶...

    城市智庫召集人洪錦鉉   美國眾議院議長佩洛西8月3日竄台風波，招致中國強烈不滿和反制尚未平息，美國國會兩個黨派的議員又有一行5人的竄訪團於8月14至15日乘坐軍機降落中國台灣地區，再一次印證美國國內共和黨和民主黨有高度的共識把中國當成對手，台灣就是美國抑制中國的棋子，同時美國正處於選舉期，他們借消費中國台灣，挑釁中國，撈取政治利益，甚至個人的利益。   美國就是台海和平穩定攪局者和破壞者，美國參議員竄台勢必進一步激化原本已經升溫的台海局勢。美國不斷公然違反一個中國原則和中美三個聯合公報規定，侵犯中國主權和領士完整，向「台獨」分裂勢力發出錯誤信號。如《台灣問題與新時代中國統一事業》白皮書(下稱白皮書)里所說的，「外部勢力打「台灣牌」，是把台灣當作遏制中國發展進步、阻撓中華民族偉大復興的棋子，犧牲的是台灣同胞的利益福祉和光明前途，絕不是爲了台灣同胞好。」   眾所周知，台灣問題是中國的核心和底線，中國絕不可能妥協或退讓。中華民族復興是一個必然的結果，對中國的發展，美國視為一種威脅及挑戰，不斷打台灣牌，意圖「以台制華」，台灣目前執政黨...

  洪錦鉉 城市智庫召集人 | 文匯報 2022-08-20  國家主席習近平七一重要講話中關心關懷香港的內容，依然在香港各界迴響。習近平主席對香港青年念茲在茲，我們更要全力以赴為香港青年的成長成才創建更好的環境。 新一屆特區政府將青年工作提升到政策局的層面，成立了民政及青年事務局，足見對青年工作的重視。筆者在大學就讀期間，參加過大專青年團體的活動，深感青年工作在愛國愛港事業的重要性。大學畢業後，我成為青年團體的組織者，致力幫助青年認識國家，增強民族自豪感和主人翁意識，協助他們解決實際困難。我完全明白，青年工作千頭萬緒，民青局任重道遠。 從政府層面來看，青少年工作不僅是一個政策局的事務，而是整個政府的責任。最近，有私煙集團招攬學生在屋邨派發俗稱「點心紙」的私煙宣傳單，替私煙集團牟利。非法集團利用學生在暑期為賺快錢的心態，利誘他們從事非法兼職，極可能讓他們愈陷愈深，參與更多非法行為，觸犯法例，前途盡毀。 事實反映，關心青少年成長成才，需要政府細心統籌。私煙集團利誘青少年在公共屋邨上門派發私煙的宣傳單張，到底是屬於哪個政府部門負責，是香港海關、警方、房屋署，還...