飲食篇

中國特式 (飲食篇一) 中式酒樓又有一世界獨有的服務方式。 進餐前擺設洗滌飲食器皿﹐讓顧客把自己的茶杯碗筷等放進滾水內灼洗﹐在國內﹐高級一點的還會有女侍應戴着手套拿着鉗子代客當面洗灼。 表面上﹐看來非常衛生﹐但這些服務動作卻令我反感﹐因為使我想起這些已擺放在餐桌上的餐具不清潔﹐故有此需要。 為甚麼食肆不能令客人放心﹐所有擺放進餐的器具是清潔衛生的! 酒樓陋習 (飲食篇二) 不知是否我的功勞﹐多年前每逢在酒家用膳﹐我必吩附部長經理不用每位斟酌一小碟豉油﹐並倡議茶壺上標記茶葉名以迎合客人識別需要﹐前者是浪費﹐大多是倒掉﹐後者現已有很多酒樓採用。 香港的酒樓仍給我很壞的印象﹐侍應服務不合水準﹐永遠有待改進的是﹕ 一) 菜式不依次序上枱﹐無論是頭盤﹑主菜或餐後甜點﹐客人一下單﹐便隨時本末倒置奉上。 二) 侍應上菜不理地方﹐就算客人騰空上菜位﹐他們也可從客人的頭上過。 三) 客人點了湯﹐但湯未到已在桌上中央圍圈擺放湯豌﹐吃頭盤及其它菜時餸汁容易滴下弄污。 四) 配菜的醬油碟永不附上小匙(酒樓是有的) 五) 飲宴單尾的飯麵-永遠是分六碗飯六碗麵﹐強迫六人吃飯六人吃麵﹐並且裝得滿滿﹐像拜神似的。 六) 十人的檯面擺十二座位。 七) 全部酒樓均違反法例﹐最明顯的是檯與檯的距離不足﹐消防條例不容。 八) 不徵求客人同意﹐把酒杯(或果汁)不停添加得滿滿的﹐最後是浪費。 酒樓點菜 (飲食篇三) 一向不喜歡在酒樓點菜﹐來來去去都是吃那些東西﹐我有一習慣﹐點菜時找部長或經理﹐由他們介紹﹐但我必強調[好食抵食]﹐大廚師傅的拿手好戲﹐不一定是貴價食品﹐但如果部長經理一開始便介紹魚趐蒸魚之類﹐我便叫他們走開﹐我也懂得甚麼魚趐海魚好吃﹐不用介紹。 小費 (飲食篇四) 我們在酒樓餐廳用膳結帳時﹐除了指定加一外﹐很多時還多付一點賞錢﹐但數年前有相熟酒樓經理告訴我﹐這已不需要﹐因額外的[貼士]已不屬於員工﹐飲食業已全部改包薪制﹐多付的錢給老闆﹐他們不會親自多謝你。所以我現在簽單時已不再另寫小費﹐有者是現金私下給個別員工﹐獎勵他們的服務﹐如斯﹐他們直接受惠﹐必記着你﹐下次更殷勤。 飯局 (飲食篇五) 近年流行飯局這名稱﹐意思是一班人約定一起吃飯聚會。 我始終覺得這名稱有點不妥﹐甚至飯局是貶義詞﹐局者﹐有預謀目的設計也﹐如老千局﹐騙局﹐天仙局﹐請君入局(引入陷阱)﹐下棋的殘局... 正面的仍然是有目的設計的﹐如保良局﹐以前的立法局等等... 朋友吃餐飯﹐聚聚會﹐聯絡感情﹐不應有甚麼其它目的﹐硬冠以飯局﹐着實不正確。 飯局名稱的起源﹐是娛樂圈一些淫媒安排大老細(老闆)透過用膳與女星會面﹐俗語謂睇辦(看貨樣本)﹐雙方如合意﹐便可促成交易。